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[生活] 泰国餐厅特色

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wagib   发表于 2013-5-26 03:58:35 |显示全部楼层

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>>>用料考究


    泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜,海鲜,水果极其丰富.因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖哩料理,一条鱼,一份汤,以及一份沙拉(生菜类),用餐顺序没有讲究,随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉,鸡蛋,椰奶,棕榈糖作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点,因此泰国菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌賊尤鱼等众海鲜的肉感,都让人们大饱了眼福。

>>>嗜蛋如命


  摊鸡蛋,对泰国人如同命根子一样。泰国人嗜吃摊鸡蛋简直到了病态的程度,在泰国人眼里,摊鸡蛋就象是增进食欲的灵丹妙药.一碗白饭,可以不要其他菜,只要给他煎一个摊鸡蛋就可以了。摊鸡蛋也就是中国人是所谓的干煎鸡蛋,要煎得象个饼一样.其实也没什么特点在在中国是很普通的。

>>>泰式调料

  大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,在本国找不着.最常用的几种调料有:

  1.泰国柠檬.泰国柠檬泰语叫"MANAO",这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有"MANAO".

  2.鱼露.鱼露是一种典型的泰国南部调料,也有人它叫白酱油,顾名思义它就是象酱油一样的调味品,做法和中国酱油差不多,主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成.味道可能会让有些人不适,因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道.让不习惯吃鱼腥的人大倒味口,掩鼻而逃.

        3.泰国朝天椒.据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。

  4.咖哩酱.以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度.从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.

>>>独树一帜的方法

  泰国的饮食深受中国,印度,印尼,马来西亚,甚至葡萄牙的影响,但又参杂着奇怪的风格,独树一帜,吃起来别有风味.它的做法主要有以下几种.

  1.中国炒锅大火快炒.这是一种近似广东菜的做法,新鲜的蔬菜,佐以泰式调料,可以炒出一道道口感极其新鲜的菜.主要代表作有:米粉(MIKROP用虾,猪肉,鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉),泰国咖哩鸡(CHICKENCURRY),椰汁鸡(KAITOMKHA鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉(YAMNUA).

        2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合.泰国地处热带,因此孕育了许多有名的YAM,比较著名的有:一种叫做"SOMTAM"的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝,虾米,柠檬汁为主,再伴以鱼酱,大蒜和杂的碎辣椒.口感辛辣。3,炖(TOM).亚热带的气候炎热,孕育了丰富的汤文化.汤对于泰国人来说是维持家庭和睦,增进夫妻感情的润滑剂,因此,到泰国,要多喝汤,喝靓汤.泰国的柠檬虾汤(TOMYAMKUNG),其口味非同一般,一般人可能难以接受,首先是汤味极辣,而且其中又放有大量的咖哩,因此,只有口味非主流的人才能喜欢。

  泰国不同地区有不同的菜肴.东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉,叫做"NAEM"。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响,并且有各种生猛海鲜.



>>>泰国水果

1. 椰子
椰汁 椰肉可食用.椰肉可晒成片面榨成椰姐,用于烹饪,还可制成椰油.
2. 砂糖椰子
果实不太大 工业椰子与半透明的椰肉可食用.可以从花梗中提取树叶,经发酵做成椰酒,煮后制成叫做椰子糖.进入寒季开始结果.晒煮后压榨出红色果汁.
3. 菠萝蜜
果皮疙疙瘩瘩的大个果实.黄色发粘的果色较甜,口感不错.季节是暑季到雨季之间.

4. 甜瓜
皮是白 黄色 ,果实细长,稍微有甜味,口感好,雨季中期很短时间上市.
5. 芒果
形状象膨胀了的两手合十.成熟后外皮是黄色,青色果实也可食用
6. 荔枝 
红色果皮内包着直径3厘米左右的白色果肉,皮易剥.暑期上市.
7. 龙眼
泰国北方出产,8月过季.形状与荔枝很相似.果皮茶色 果实半透明.泰国人多喜食
8. 木瓜
在漫长暑季,冰镇木瓜片是甜点 零食不可缺少的原料.木瓜还用于蒸粘米的一辣菜中. 
9. 酸橙
酸橙汁用于烹饪.果实不像柑桔那样能食用.
10. 柑桔
小桔子外表不好看但美味.大桔子皮是青的,但美味.
11. 柚
也叫大柑橘.有淡黄色桃色两种.后者是曼谷西部的绝品.冷冻后更美味.
12. 菠萝
 上市时间长,以雨季为中心,也有切开零售的,在街市上常见.呈五角星状,果实很脆.
13. 蕃荔枝
 果皮凹凸不平像佛的头部,果实微青,种类很能多
14. 甜玉米
这不是水果.但在街上小摊 水果店里放的都是用刀切好的,很容易吃。茶色,薄皮似鸡蛋大。甜中带酸,有点涩味,雨季中期上市。
15. 山竹果
比拳头小的圆形果实 外皮黑紫色。内有白色柔软果肉,分成几排。雨季中期上市
16. 西瓜
炎热时分上市。路边堆满了高高西瓜。蓝黑色 籽多细长又大。街上也有切开了卖的
17. 红毛丹。
雨期中上市,青里透红的有透明的果实。清脆爽口
18. 泰国莲雾
3月开始上市,青里透红的有透明感的果实。果肉爽口
19. 榴裢
果实有很高评价。个大茶色,有很厉的刺保护。有很高级品种及较便宜的品种。暑期 雨期上市。青颜色中型硬果实外皮有凹凸 但很光滑,口感好,味不浓。有点酸味,籽少易食。

文章摘自金象苑泰国餐厅
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